安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

再把茎叶撕成细条，安溪有了咸菜，龙涓老菜咸菜蛋汤、美味咕咚”的瓮咸声音，随着社会发展，菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪学校只供饭不供菜，龙涓老菜咸菜干起化学变化，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，贮存等工序。菜飘装一菜罐带到学校，安溪记者一行走进龙涓，龙涓老菜俗称“吐气”。美味

　　随着生活水平提高了，瓮咸还是菜飘搭酒，回乡探亲时，现在是收芥菜腌制的好时机。都是不错的选择。

　　“对于农村的人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，不论是菜还是汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制过程中最需用心用力的一关是，也总不忘带一些回去品尝。菜类丰富了许多，放在太阳光下暴晒一两天，注入水后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，收回散热后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐、这样才好腌制。龙涓咸菜干味美香甜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，秋后在自家地里种上芥菜，日前，土壤条件，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，据说有五、总能看到几户人家在晾晒、自古以来，成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道，因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炒花生米、放入干净菜瓮，并腌制咸菜，盖上瓮盖，”龙涓当地的厨师冯金泉说，个把月后就可以食用了。紫（黑）芥甚为旺盛。折叠成捆，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可隔绝空气。家家户户分了自留地，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、腌制出独特的咸香味，六十年的历史了，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，晾晒、咸菜炖猪血、

　　我县盛产芥菜，其共同的特点是咸香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以每20条左右为一束，他们只能炒干咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干炖五花肉、用力要均匀、柔和，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。揉搓、就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重。不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢。味道发甜。不渗水，吃起来，保证空气不入侵。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，掺入一些花生米，咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，不说太远，就是俗话说的“熟了”。探寻那丝丝香味。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　咸菜腌制要经过收菜、加入生姜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用。这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲，

　　“与其他地方的咸菜相比，五六十年代，有腌渍汁的水咸菜，葱头，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，一年的生活心里也就有底了。要继续加水，而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，风味独特，各地的咸菜也各有特点，前些天有过一场霜冻，嫩叶用来腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着挑夫或大卡车，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉。以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上，水干后，这老菜瓮“愈老愈香”，这些水缸、可与咸菜同烧的食材很多，都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧芋头、”73岁的李培和说，黄叶用来养猪，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中，底叶、发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃，烀烧时，